L’olivier a tendance à faire pousser des branches près de la base du tronc.
Ces pousses sont appelées “accolades”, et la technique de taille est appelée “Desvareto” (taille pour enlever les accolades).
Le nombre de brindilles varie en fonction de l’âge des exploitations et des oliviers et bien sûr en fonction des activités de taille tout au long de l’année.
Si ces pousses ne sont pas retirées du tronc, elles deviendront de grandes et fortes branches, totalement improductives, qui voleront la sève, dévorant l’olivier.