Cuando el toque mágico viene de una mujer española.
Entrevista con la Chef MªJosé SanRomán
Entrevista con el Chef Owen Morgan
3 julio 2020
En sus recuerdos podemos encontrar aromas de leche fresca y cruda, pan, mantequilla y queso de Asturias, mezclados con vainilla y coco de la fábrica de galletas de sus padres, todo eso mezclado con un espíritu de aprendizaje que busca notas de la cocina francesa.
Siempre ha estado relacionada con la cocina y con los productos , pero me sorprendió saber de su pasión por la comida desde el punto de vista de una joven ama de casa que buscaba los mejores ingredientes para su familia:
“Somos lo que comemos”
Con esta filosofía la tercera generación está aprendiendo sobre la comida desde el principio. No es común tener una abuela con una estrella Michelin.
La estrella Michelin le dio la libertad de desarrollar, inventar, investigar… pero esta libertad basada siempre en una máxima ;
La autenticidad de la dieta mediterránea, el origen de los ingredientes; los agricultores, los productores, que obtienen la materia prima, y los ingredientes de calidad con los que luego se construye en la cocina.
Eso es lo que hará que todo el proceso brille.Esta receta no estaría completa sin un AOVE para terminar el plato.
Ella es nuestra mejor, la embajadora del AOVE español.
Dieta mediterránea, AOVE, aceitunas… “Somos lo que comemos”.
La conocimos hace unos años en San Francisco, y quedó impresionada con nuestro despliegue de producto.
“Nos dimos cuenta que en el stand de Losada, teníamos ante nosotros la mejor exhibición, con las mejores aceitunas que habíamos visto y probado nunca “
“Da miedo que los mejores productos españoles sean los que exportamos”
“Conocí a Losada en su stand en San Francisco, CA”
“Nos dimos cuenta que en el stand de Losada, teníamos ante nosotros la mejor exhibición, con las mejores aceitunas que habíamos visto y probado nunca “
María José visitó nuestro olivar hace unos años.
Siempre intentamos mostrar a nuestros clientes nuestras raíces como agricultores, nuestro olivar y el proceso completo.
Esta es una filosofía que en Losada intentamos explicar y transmitir siempre al consumidor final de nuestras aceitunas.
“Nuestro éxito proviene de nuestros productores y, por supuesto, de nuestros clientes.”
“Tenemos suerte gracias a nuestros productores”
“Nuestros clientes lo aprecian, pero incluso más extranjeros que españoles”
“No somos conscientes de los privilegios que tenemos por tener acceso a la amplia gama de ingredientes que producimos.
Las aceitunas son un producto muy accesible para nosotros
– somos el mayor productor del mundo –
y son un producto que consideramos “concedido”, por lo que normalmente olvidamos lo afortunados que somos por tener aceitunas como parte de nuestra dieta diaria”
“Somos un modelo de negocio en el que el producto realmente dala cara delante de los clientes”
“Productos como las aceitunas nos hacen brillar”
Sobre Losada
“Es realmente un producto diferente en el mercado. La diferencia viene de la amplia gama de variedades. Siempre he trabajado con el AOVE monovarietal, y la idea de jugar en la cocina con tantas variedades españolas de aceitunas de mesa es asombrosa”
“Cada uno es diferente y nos da la posibilidad de integrarlo en nuestras recetas, o presentarlo teniendo en cuenta sus diferentes notas de cata”
“Estamos trabajando todas las variedades, y hemos desarrollado con Losada una mezcla personalizada para nosotros que nos encanta”
“Las aceitunas de mesa son un producto “fondo de armario “ , así que te das cuenta de lo bueno y poderoso que es cuando viajas al extranjero y tienes el punto de vista de un país no productor, que realmente aprecia la calidad y el potencial de todos nuestros productos mediterráneos”.
¿Cree que sus clientes aprecian nuestra filosofía de “del campo a la mesa”? ese concepto integra el producto de proximidad , la importancia del origen , la inquietud de saber quien hay detrás de cada ingrediente …
“No somos conscientes de los privilegios que tenemos por tener acceso a la amplia gama de ingredientes que producimos. Las aceitunas son un producto muy accesible para nosotros – somos el mayor productor del mundo – y son un producto que consideramos “concedido”, por lo que normalmente olvidamos lo afortunados que somos por tener aceitunas como parte de nuestra dieta diaria”
Nuestras aceitunas, sus recetas
Tempura de aceitunas Gordal rellenas de tomates secos y queso manchego.
“Esta receta es como un buñuelo, con un sorprendente sabor del crujiente Gordal relleno. Es un plato exitoso que teníamos en nuestra carta y que incluimos en muchas recepciones y eventos. El Gordal es un éxito garantizado.”
“La idea de la tempura nos da la posibilidad de integrar el Gordal en un plato como ingrediente. Finalmente estamos mezclando conceptos de diferentes cocinas de todo el mundo, sin olvidar la poderosa gama de productos mediterráneos que producimos”.
“La idea del relleno es algo que permite el uso de la imaginación, cambiando los tomates secos y el queso manchego por muchos otros ingredientes”.
Acerca de las propiedades saludables de las aceitunas de mesa españolas
“Las aceitunas son productos saludables, fuente de vitaminas y minerales, antioxidantes y probióticos (estamos importando productos asiáticos de valor como Umebosi de Japón, porque es un producto fermentado que tiene propiedades probióticas), y las aceitunas españolas tienen las mismas propiedades porque también están fermentadas”.
“Debemos destacar y poner en valor la poderosa gama de ingredientes mediterráneos.”
“Debemos exprimir el poderoso producto que tenemos la suerte de producir. Mi compromiso será mi proactividad promocionando las aceitunas en mis próximos menús.”
“A todo el mundo le damos la bienvenida en nuestro restaurante con aceitunas de mesa LOSADA bañadas en ALOVE “
“Losada” es un ejemplo de una empresa internacional, que desarrolla en el extranjero nuestra amplia gama de aceitunas de mesa españolas. Para mí, Losada es la empresa líder en términos de calidad, un ejemplo que me enorgullece tener como proveedor”
“Losada está destacando y promoviendo el valor de uno de los productos más saludables y emblemáticos de nuestra dieta mediterránea”
Se dice que la uva Monastrell se caracteriza por su frescura y versatilidad, capaz de producir vinos modernos y poderosos, de alta calidad y con taninos elevados.
Vinos que se endulzan con el tiempo.
A veces las estrellas no están tan lejos…
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Muchas veces el poder de una persona es la honestidad, la naturalidad y la espontaneidad.
Casi siempre procede de las raíces
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Esta receta no estaría completa sin el AOVE para acabar el plato
En este caso el AOVE serían sus valores humanos y familiares.
Gracias Mª José San Román !!!
Monastrell
- Av. Julio Guillén Tato, 1
03001 Alicante
