Entrevista con el Chef Owen Morgan

Un Oasis de comida , bebida y  cultura Española en el corazón de Gales.

Owen, junto con su hermano y su hermana, Tom y Nathalie, abrieron el Bar 44 en septiembre de 2002. Ahora, dirigen cinco restaurantes y bares, todavía con un modelo de negocio familiar. Celebrarán dieciocho años trabajando juntos en Septiembre.

La pasión de Owen por la comida y su comprensión de los ingredientes, siempre con su tradición y la “esencia” española en su mente, le dio las herramientas para crear recetas increíbles y reinventar el negocio de la restauración.

Nuestra filosofía sobre las aceitunas dentro  la industria alimentaria siempre se ha centrado en la idea de transmitir que la  aceituna es un ingrediente, con un abanico de posibilidades increíble que hay que explotar .

Nosotros como productores , debemos centrarnos en el proceso ( desde el olivo hasta el envasado )  

El resto se debe a la imaginación, conocimiento y pasión del chef.

El trabajo de Owen eleva nuestra idea a su máxima expresión.

“ Servimos comida española moderna con muchas variantes ,  sin perder de vista la tradición y la cultura o historia historia en nuestras recetas “

“ Nuestra filosofía siempre ha sido la misma: aprovechar los productos de calidad  de España, junto con los ingredientes locales de temporada, para crear una visión vibrante y moderna de los clásicos regionales españoles.  “

“Platos que son creativos y vibrantes, divertidos, pero sencillos. Esta  sigue siendo la comida que la gente quiere comer, que los divierte , pero que sigue siendo accesible”.

“ Una gran parte de nuestra filosofía es el maridaje. Nuestra carta  de vinos y bebidas  es  tan importante como nuestros platos. Maridar platos con  vinos extraordinarios de Jerez,  vermuts y todo tipos de vinos españoles ,  os es por lo que nos hemos hecho famosos en el Reino Unido “

“Empezamos a usar los productos de Losada en 2011 …

y las aceitunas nos cambiaron la vida“

“ Las Gordales sin hueso son un éxito asegurado. Consumimos grandes cantidades  en todos nuestros restaurantes. Además estamos utilizando otras variedades como cornicabra, verdial y empeltre.”

Sobre  Losada

 “La calidad  del producto es increíble. Después de hacer una cata comparando con otras marcas  estamos hablando en términos de calidad de lo mejor que hemos probado nunca “

 “  normalmente rechazamos el 95% de los productores de mayoría de los productos por criterios de Calidad “  “  Losada gana con mucha diferencia “

“ Desde la gama varietal ,  hasta el proceso de curación , todo es cuidadosamente tratado  y es lo que hace  conseguir  esa diferencia  . Su imagen de marca  además es toda una ventaja “

¿Cree que sus clientes aprecian nuestra filosofía de “del campo a la mesa”? ese concepto integra el producto de proximidad , la importancia del origen , la inquietud de saber quien hay detrás de cada ingrediente …

“Por su puesto , y  además me aseguro  personalmente de que sea conocido por nuestro equipo , para que nuestro personal  sepa transmitirlo y por lo tanto nuestros clientes se den cuenta de que están disfrutando de un producto impresionante.

No estamos hablando de una aceituna mas , hay mucho cariño , trabajo y conocimiento para conseguir un producto así “

Nuestras aceitunas, sus recetas

“Los menús varían de un restaurante a otro , pero cada uno procede de alguno de los viajes de los hermanos por España, con especialidades que van desde las aceitunas de Carmona hasta la carne de vacuno gallegas o los langostinos de Sanlúcar. El jamón cordado a mano y los embutidos y los quesos españoles son las piedras angulares, pero también se pueden pedir aperitivos  (habas tostadas, encurtidos de la casa, almendras saladas) además de diversas tostadas: sobrasada ibérica y miel de romero catalán  en una tostada, por ejemplo, o pan con tomate y ajo.”

SQUAREMEAL

“ Estuve visitando Carmona durante la recolección en 2013 y fue fascinante .

Ver el trabajo que se desarrolla desde la recolección hasta nuestra mesa fue increíble.

Entender  la empresa familiar y conocer a todo el equipo también es muy importante para nosotros, y es lo marca una gran diferencia.

Nos tienen que gustar los productores  con los que trabajamos.

Hay estar enamorado del  producto pero también a la gente que lo trabaja  “

Gracias Chef Owen !!!