Une oasis de cuisine, de boisson et de culture espagnole au cœur du Pays de Galles.

Owen, avec son frère et sa soeur, Tom et Nathalie, ont ouvert le Bar 44 en septembre 2002. Ils dirigent maintenant cinq restaurants et bars, toujours à la tête d’un modèle d’entreprise familial. Ils fêteront dix-huit ans de collaboration en septembre.

La passion d’Owen pour la nourriture et sa compréhension des ingrédients, toujours avec sa tradition et «l’essence» espagnole en tête, lui ont donné les outils pour créer des recettes incroyables et réinventer la restauration.

Notre philosophie des olives au sein de l’industrie alimentaire s’est toujours concentrée sur l’idée de transmettre que l’olive est un ingrédient, avec une gamme incroyable de possibilités qui doivent être exploitées.

En tant que producteurs, nous devons nous concentrer sur le processus (de l’olivier à l’emballage) 

Le reste est dû à l’imagination, aux connaissances et à la passion du chef.

Le travail d’Owen élève notre idée à son meilleur.

“ Nous servons une cuisine espagnole moderne avec de nombreuses variantes, sans perdre de vue la tradition, la culture ou l’histoire dans nos recettes “

“ Notre philosophie a toujours été la même: profitez de produits de qualité d’Espagne, ainsi que d’ingrédients locaux de saison, pour créer une version dynamique et moderne des classiques espagnols régionaux.  “

“Des plats créatifs et vibrants, amusants mais simples. C’est toujours la nourriture que les gens veulent manger, qui les amuse, mais qui reste accessible”.

“ Une grande partie de notre philosophie est le jumelage. Notre carte de vins et de boissons est aussi importante que nos plats. Accompagner des plats avec des vins de sherry extraordinaires, des vermouths et toutes sortes de vins espagnols, c’est pourquoi nous sommes devenus célèbres au Royaume-Uni “

“Nous avons commencé à utiliser les produits Losada en 2011 …

et les olives ont changé nos vies“

“ Les Gordales désossées sont un succès garanti. Nous consommons de grandes quantités dans tous nos restaurants. Nous utilisons également d’autres variétés telles que cornicabra, verdial et empeltre.”

À propos de Losada

 “La qualité du produit est incroyable. Après avoir fait une dégustation en comparant avec d’autres marques, nous parlons de la meilleure qualité que nous ayons jamais goûtée “

 “  Nous rejetons normalement 95% des producteurs de la plupart des produits pour les critères de qualité “” Losada gagne avec beaucoup de différence “

“ De la gamme variétale au processus d’affinage, tout est traité avec soin et c’est ce qui fait la différence. Votre image de marque est également un atout “

Pensez-vous que vos clients apprécient notre philosophie «de la ferme à l’assiette»? Ce concept intègre le produit local, l’importance de l’origine, le souci de savoir qui se cache derrière chaque ingrédient …

“Bien sûr, et je m’assure aussi personnellement qu’il est connu de notre équipe, afin que notre personnel sache le transmettre et donc nos clients se rendent compte qu’ils apprécient un produit impressionnant.

Nous ne parlons pas d’une olive de plus, il y a beaucoup d’amour, de travail et de connaissances pour obtenir un produit comme celui-ci“

Nos olives, leurs recettes

“Les menus varient d’un restaurant à l’autre, mais chacun provient de l’un des voyages des frères en Espagne, avec des spécialités allant des olives Carmona au bœuf galicien ou aux crevettes Sanlúcar. Jambon haché à la main et saucisses et fromages espagnols sont les pierres angulaires, mais vous pouvez également commander des apéritifs (haricots grillés, cornichons maison, amandes salées) ainsi que divers toasts: sobrasada ibérique et miel de romarin catalan sur toast , par exemple, ou du pain à la tomate et à l’ail.”

SQUAREMEAL

“ Je rendais visite à Carmona pendant la récolte en 2013 et c’était fascinant.

Voir le travail qui se déroule de la récolte à notre table était incroyable.

Comprendre l’entreprise familiale et connaître toute l’équipe est également très important pour nous, et cela fait une grande différence.

Nous devons aimer les producteurs avec lesquels nous travaillons.

Vous devez être amoureux du produit mais aussi des personnes qui le travaillent  “

Merci Chef Owen !!!