Nuestras cornicabras este año están en pleno proceso de fermentación , y esperamos que estén listas entre abril y mayo.
Hace unos días publicábamos en IG unas fotos con motivo de San Valentín , sugiriendo un aperitivo con aceitunas cornicabra y frambuesas , y aprovechamos para hablar sobre esta variedad con este color rosa tan característico.
Nuestras cornicabras este año están en pleno proceso de fermentación , y esperamos que estén listas entre abril y mayo .
Hace unos años decidimos enfocar desde la agricultura las variedades que entonces no producíamos , orientados a asegurar un suministro continuo para nuestros clientes , y por supuesto pensando siempre en controlar todo el proceso.
Recolectamos nuestras primeras Cornicabra en octubre , todas ellas han sido fermentadas en salmuera natural y actualmente están adquiriendo su color característico , que va desde la gama de rosas hasta la de morados.
Nuestra propuesta sin duda ; una manzanilla bien fría elaborada en la DO Manzanilla, en Sanlúcar de Barrameda.
Su sabor es muy intenso y se caracteriza por tener unas interesantes notas ahumadas.
Nos encanta el maridaje con quesos buscando el contraste en la textura ( suave y cremosa ) o el choque en la intensidad y potencia de sabor
Algunas de nuestras sugerencias son la Raclette o el Cabrales asturiano.
Si tenemos que recomendar vinos , nos encanta el maridaje con la uva Palomino.
Nuestra propuesta sin duda ; una manzanilla bien fría elaborada en la DO Manzanilla, en Sanlúcar de Barrameda.
Si quieres más información, visita nuestro apartado de variedades en nuestra web . En él encontrarás todo el contenido y los maridajes que te recomendamos para disfrutar de nuestras aceitunas.