Variedad de aceituna: Variedad Gordal
Método de curado: método de curado tradicional
Origen: Sevilla
Época de cosecha: principios de septiembre (“verdeo”)
El nombre gordal significa “el gordo” debido a su forma redonda y gran tamaño (más de 6 g). Debido a su bajo contenido en aceite, se utilizan exclusivamente como aceitunas de mesa.
Tiene un sabor fino y delicado y una textura firme, carnosa y crujiente.
Tiene un sabor fino y delicado y una textura firme, carnosa y crujiente.
Nuestra salmuera neutra le permite apreciar realmente su delicado sabor con un perfecto equilibrio entre salado y amargo.
Conocida como la aceituna reina, esta variedad se puede disfrutar sola o rellena con cualquier variedad de productos, desde queso azul hasta ajo en escabeche.
La aceituna gordal se produce en Sevilla, y es uno de los productos más destacados que elaboramos. Aunque puedes encontrar variedades similares (en cuanto a forma o tamaño) en otros países (como aceitunas Bella di Cerignola, Chalkidiki o Azizi), la diferencia en cuanto a sabor y textura con la aceituna Gordal Sevillana es tan significativa que, en 2019 se creó un Consejo Regulador (Junta Reguladora) para promover y proteger la Identidad Geográfica Protegida (IGP) de la aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla.
Esta IGP es una clasificación europea de calidad que protege un producto agrícola o alimentario por su origen en una zona geográfica determinada.
La aceituna Gordal Sevillana definitivamente hacen honor a su nombre
Gordal Sevillana
.- Queso: ¡El maridaje con la Aceituna Gordal Sevillana!
ACEITUNAS GORDAL: Marida bien con vinos elaborados con uvas de variedad Mencía, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot; con cervezas tipo IPA; y con los quesos
Castilblanco Capri, La Retorta y Afuega’l Pitu.
GORDAL: Tiene un sabor fino y delicado; y una textura firme, carnosa y crujiente.
Buscaremos los quesos que combinen con texturas, buscando un contraste con de tipo liso que tengan texturas suaves y cremosas.
Intentando encontrar tres opciones hemos pensado en tres intensidades de sabor.
Comenzando en Sevilla con quesos de cabra (Queso Castiblanco Capri, de Mare Nostrum), pasando Extremadura para un maridaje con un queso de oveja sin pasteurizar (Queso La Retorta, Finca Pascualete) y finalmente terminaremos en Asturias con la explosión de Afuega’l Pitu. Queso de Quesería Rey Silo, que solo tiene leche cruda de vaca y se elabora de forma artesanal.
¡Dios salve a la reina!
Elaborado con leche cruda de cabra de la campiña sevillana. La elaboración se basa en la cuajada láctica, que normalmente se encuentra en los quesos de cabra franceses. La raza se llama “Florida Sevillana”, que nace y se cría en ganadería extensiva alimentándose a base de pasto. Solo utilizan enzimas naturales y autóctonas. El resultado es un queso tierno y terso con recuerdos a frutos secos sin tostar. Su olor intenso y muy limpio. En boca es meloso, suave y untuoso, con algunas notas de hierbas aromáticas, como la lavanda. Al final el sabor es limpio y muy largo, lo que recuerda a la leche fresca y al yogur.
Queso de oveja sin pasteurizar, prensado a mano y elaborado de forma artesanal. En boca es suave pero con personalidad, bien definido y persistente, con recuerdos del campo debido a su cuajo vegetal.
Es muy cremoso, con una textura casi líquida, fruto de un volteado diario y continuo. Se derrite deliciosamente en el paladar. Se come con cuchara, abriendo la tapa superior del queso, o untándolo sobre pan tostado, aunque también ofrece múltiples aplicaciones en el ámbito culinario.. Nuestra propuesta es como relleno natural de la aceituna.
Utilizando únicamente leche cruda de vaca y métodos tradicionales, Rey Silo ha capturado lo mejor de la tradición quesera artesanal asturiana en un Afuega’l Pitu que envejece en sus bodegas de Pravia a orillas del río Nalón.
La leche fresca, que no se ha enfriado, se transfiere a pequeños recipientes y se coagula antes de verterla a mano en moldes de queso. Una vez que se ha drenado la cuajada, las ruedas recién formadas se desmoldan y se salan individualmente a mano, con sal cristalina procedente de la Camarga francesa.
A continuación, los quesos se dejan secar y los lotes de Rey Silo se trasladan a bodegas subterráneas para su posterior envejecimiento. La proximidad de las bodegas al río Nalón generan una temperatura y humedad ideales para la maduración del queso, lo que da como resultado el “terruño” de la región que se muestra claramente en sus quesos. Rey Silo se produce en dos estilos, una versión blanca y una versión roja.
La textura del queso blanco es semi-firme, densa y ligeramente calcárea. Los sabores son bastante intensos pero equilibrados con notas de nata, sal, avellanas y mantequilla. En los quesos elaborados durante los meses de verano, también se pueden detectar aromas florales y herbáceos.
El nombre ‘Afuega’l Pitu’ se deriva del dialecto asturiano “bable” .Su textura inusual hace que el queso se adhiera al paladar y a la faringe del catador. El nombre ‘Afuega’l Pitu’ también simboliza una de las costumbres legendarias españolas, ‘ahogar el gallo’, en referencia a los productores de queso que alimentan sus gallos con un trozo de queso recién hecho.
Puedes tener una degustación guiada de quesos en Casa Orzaez.
Casa Orzaez es un lugar muy especial en Sevilla, con slow food y tienda de quesos.
Regentado por las hermanas Orzaez, segunda generación de la familia Ordaez, queserías de Mare Nostrum, los quesos de cabra de Castilblanco, Sevilla.
Su madre elabora quesos de cabra con vacas de Florida en el norte de Sevilla
CASA ORZAEZ Avda. de Cádiz, 13 41004 Sevilla