On cherchera une acidité douce, et une délicatesse dans les tanins,
vins corsés aux notes de fraîcheur et de salinité
Des notes d'agrumes et des nuances végétales se complètent également.
Suggestions:
Tempranillo et Albariño.
Nos propositions:
Tempranillo de Ramón Bilbao, Bodegas Ramón Bilbao (DO Rioja).
et Albariño: Mar de Frades (DO Rías Baixas).
Nos découvertes: Vignobles américains avec raisins Tempranillo et Albariño. Abacela.
Umpqua Valley du sud de l'Oregon.
Profils de saveurs sucrées et herbacées, des notes
épicées accompagnent également
Suggestions:
Chèvre: La Sainte Dame, Castilla la Mancha, Espagne
Fromage au lait de chèvre cru .- arôme de caillé sucré et cuit, ainsi
comme le caramel. La douceur initiale de La Dama est bien équilibrée
avec un peu d'épice à la fin
Vache: Mahón tierno, Iles Baléares (Espagne) AOP Mahón-Menorca,
Espagne
Tout fromage Mahón à pâte molle, sa saveur est surprenante
aigre et légèrement acide,
avec un arrière-goût de noix grillées et de caramel
persiste dans la bouche.