Couleur: Uniforme / noir brillant, parfois des tons rougeâtres Mordre: Petit moyen Texture:
Très doux
Huileux / liquide
Crémeux
Peau ferme
NOTES DE CATA
Salé: Moyens, moyen Douce:Moyennement grand Acidité: Moitié Amertume: Moyennement grand
ALLEZ AUX PAIRAGES
Nous rechercherons des tanins élevés de nouveau bois et des nuances minérales qui combinent avec des OLIVES mûres, des textures douces, une maturation lente et Récolte tardive
Suggestions:
Tempranillo
Notre proposition ; Diego Rivera Crianza, Bodegas Servilio - Arranz (DO Rivera del Duero)
Nous rechercherons des fromages avec beaucoup de structure qui contrastent avec leonctuosité presque liquide du fond
Suggestions: Oveja; Pecorino Bagnolese, Italie
C'est un fromage à base de lait cru, une pâte grasse et dure, colorée couleur paille et épicé avec une croûte jaune dure et compacte tendant au brun foncé
Vache: Galmesano, Arzúa, (La Coruña), Espagne
Saveur intense et persistante de beurre mûr et de caramel, qui Ils évoluent vers des notes fruitées et de noisette. Texture croquant, granuleux et friable. Sa saveur et sa texture Ils rappellent le parmesan et le grana padano. C'est un fromage au laitpasteurisé à partir de vache à longue maturation, fabriqué par Galmesano, une fromagerie située dans probablement mieux connue pour la fromage avec Appellation d'Origine Protégée Arzúa-Ulloa qui porte le nom de la ville.
Vache: El Benasques, Vallée de Benasque (Huesca), Espagne
Fabriqué avec la méthode traditionnelle de la région de la vallée, à partir de texture beurrée, fondante en bouche. Bonne solubilité en bouche. granularité de type farine très fine. Animal, fongique et bois humide "un fromage de cave". Saveur lactique et sucrée (céréales) avec un arrière-goût exquis de noix laiteuses (noisettes crues).