Color: Negro uniforme / brillante , a veces tonos rojizos Bocado: Pequeño / Mediano Textura:
Muy blanda
Oleosa / liquida
Cremosa
Piel firme
NOTAS DE CATA
Salado: Medio Dulce: Medio/Alto Acidez: Media Amargor: Medio/Alto
IR A MARIDAJES
Buscaremos Alta tanicidad madera nueva y matices minerales que combinan con ACEITUNAS maduras , texturas suaves , de maduración lenta y recolección tardía
Sugerencias:
Tempranillo
Nuestra Propuesta ; Diego Rivera Crianza , Bodegas Servilio – Arranz ( DO Rivera del Duero )
Buscaremos quesos con mucha estructura que contrasten con la cremosidad casi líquida de la empeltre
Sugerencias: Oveja ; Pecorino Bagnolese , Italia
Se trata de un queso de leche cruda, pasta grasa y dura, de color pajizo y de sabor picante con una corteza dura y compacta, amarilla tendiente al marrón oscuro
Vaca : Galmesano, Arzúa, (La Coruña), España
Sabor intenso y persistente de mantequilla madura y caramelo, que evolucionan hacía notas frutales y a frutos secos. De textura crujiente, granulosa y quebradiza. Tanto su sabor como su textura recuerdan al Parmesano y al Grana Padano. Es un queso de leche pasteurizada de vaca de larga maduración, que lo elabora Galmesano, una fábrica de quesos situada en seguramente más conocida por el queso con Denominación de Origen Protegida Arzúa-Ulloa que lleva el nombre de la población.
Vaca : El Benasques , Valle de Benasque ( Huesca ) , España
Elaborado con el método tradicional de la zona del Valle ,de textura mantecosa, fundente al paladar. Buena solubilidad en boca. granulosidad de tipo harina muy fina. Aromas animales, fúngicos y de madera húmeda “a queso de bodega”. Sabor láctico y dulce (cereal) con un regusto exquisito a frutos secos lechosos (avellanas crudas).