Nous voulons compléter la texture beurrée et crémeuse en bouche,
avec une pointe d'acidité et un tanin moyen-élevé, vins corsés
moyen à plein avec des notes de fruits rouges
Suggestions:
Tempranillo
Nos propositions:
Emilio Moro, Finca Resalso 2018 (DO Rivera del Duero)
Carmelo Rodero 9 mois 2018, Bodegas Rodero, 2018 (DO Rivera del Duero)
Notre découverte : Viader Dare Tempranillo 2007, Bodegas Viader,
Napa Valley (États-Unis) (Tempranillo / Cabernet franc)
Fromages à consistance moyenne / élevée contrastant avec le crémeux
et la forte teneur oléique du cuquillo
Suggestions:
Chèvre: Garrotxa (Catalogne), Espagne
Fabriqué à partir de lait de chèvre pasteurisé, de
fromage semi-ferme, il est riche en goût avec une pâte lisse
et une texture moelleuse et crémeuse, mais
presque floconneux. Il est recouvert d'une couche de moisissure
grise veloutée ce qui lui donne un parfum boisé. Terre humide,
notes de noix et d'herbes.
Moutons: Idiazabal (Pays basque et Navarre), Espagne
Fromage fumé au lait cru de brebis latxa ou carranzana.
Vaca; Parmigiano-Reggiano (Italie):
Vieilli au minimum 12 mois et au maximum 36, c'est un fromage
dur, sec et friable qui a une grande saveur croustillante et profonde,
avec une saveur de noisette.